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咖啡厅设计中色彩的运用是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡厅设计时可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡厅留连忘返。色彩使用得当，可以突出气氛，也可在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，使人更加注意到陈列的咖啡，还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。
有些咖啡厅，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致只有暖色调未必是最好的，而只有冷色调或金属色调也不是很妥当。暖色或冷色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是也不能忽略了咖啡厅的特性与色彩的关系。咖啡厅设计中的色彩运用应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客的注意力吸引过来，所以有些咖啡厅，位置并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，可以放一些流行歌曲或其他音乐，制造氛围来导引顾客。咖啡厅店面的装饰应具有自身的风格与特点，将自身的优势展现其中，同时要给人以强烈的视觉冲击，其次要结合咖啡特点加以联想，创造独特新颖的空间设计引起大众关注，给人以新鲜的体验。
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