餐厅设计容易陷入的几大误区

      餐厅设计的是否有格调直接影响客流量，现如今人们选择餐厅除了菜品就是对环境的要求，如果一个餐厅的菜再好吃，环境不好也不会留住客人。所以餐厅设计至关重要，但在餐厅设计上也很容易陷入误区，今天小编就来说说餐厅设计容易陷入的几大误区。

　　误区一：陷入“自我喜好的误区”

　　很多餐饮企业创始人在进行品牌视觉设计时都可能陷入自我喜好的误区。作为一名普通人，我们可以随心所欲地满足自己的审美和喜好;但作为一个餐饮品牌的创始人，我们不能把自我喜好强加给品牌。当创始人陷入自我喜好的误区时，80%的品牌将失去塑造的意义，只有在创始人既懂设计又懂顾客的极少数情况下才可能会获得成功。

　　陷入这个误区的根本原因是创始人可能是“自嗨型人格”，听不进别人的意见。尽管花钱雇了设计团队，但最终还是强迫设计团队听命于自己，结果自然很难符合品牌的调性。

　　那么如何跳出自我喜好的误区?餐饮人要记性一点：品牌最终是要交给目标顾客去检阅的，顾客是否喜爱才是重点，创始人要做的是如何让顾客喜欢品牌，而不是如何让自己喜欢自己的品牌。餐饮品牌创始人要把品牌当成一个独立的生命体，依托品牌本身的定位和文化来完成品牌的视觉设计。

　　误区二：陷入“盲目跟风的误区”

　　跟风，是餐饮人做品牌视觉设计的第二大误区。面对强大的对手，很多餐饮人的“核武器”就是“我仿你”。这部分人可以被归到“无主见型人格”的行列。一仿就死，是很多跟风餐饮的最终宿命。比如“快时尚餐饮”火的时候，满大街的餐厅都在模仿外婆家、绿茶。在杭州知名餐饮企业外婆家看来，“傍名牌”是餐饮行业的恶习;它在江浙沪三地就打掉46个假冒的“外婆家”，仅杭州就有7个。为此，外婆家不得不成立“打假团队”，联合律师，全国奔走。

　　与“高仿者”相比，有些餐饮企业则只是模仿大品牌或者知名餐饮品牌的视觉形象，虽然不触碰法律底线，但依然不是正确的品牌设计姿态。比如“工业风”装修火热的时候，很多餐厅都改成了“工业风”，它们也不考虑自身的品牌调性，不管是中餐，还是西餐，直接照搬“工业风”设计风格。当“工业风”越来越多的时候，造成了顾客的审美疲劳，这时候出现了一大批“小清新”风格的餐厅，于是“清新风”设计纷至沓来，不过这股“清新风”会随着下一个流行趋势的到来而逐步被取代，比如喜茶的“高冷禅意风”、无印良品的“性冷淡风”等。

　　在餐饮品牌视觉设计上陷入误区的企业很难获得顾客的倾心，即便一时蒙混过关，最终仍会被顾客识破，甚至会适得其反，被顾客嫌弃。像海底捞、西贝、巴奴这样的餐饮品牌总是在不断完善自己，从来不去跟风，而是靠着坚守品牌既定风格让自己成为被模仿的对象。

　　误区三：陷入“‘颜值’至上的误区”

　　“我的餐厅‘颜值’一定要高，一定要好看。”这是我们遇到的另一类餐饮人，可以把他们归类为“骄傲型人格”的行列，他们恨不得要让自己的餐厅“面朝大海，春暖花开”。这些餐饮创始人的骨子里有股倔劲儿，任谁都改变不了他们的想法，他们经常感慨：“我的餐厅这么漂亮，食物这么丰美，为什么顾客都不来呢?”他们过分关注餐厅的“颜值”，而忽略了一个餐厅的成功还需要品牌力、产品力、运营力、营销力等其他因素的加持。

　　这类人认为只要把店面形象设计好，自然有人来吃。这样的餐厅也许前期会很火爆，但如果不将注意力放在产品上，时间长了，终究抵不过顾客的考验。曾经的“网红”餐厅赵小姐不等位就是一个值得思考的例子。这家餐厅在2013年开出第一家店之后，马上就火遍上海，随后开设了多家分店，然而最终这家餐厅止步于2017年。不少人还记得，最火爆的时候，在上海的各个商圈都能看到这家以盐烤、猪油菜饭为特色的餐厅。

　　餐饮业是非常讲究复购率的行业，这些“网红”餐厅不能一直靠粉丝撑着。餐饮品牌创始人要明白决定品牌命运的更多的是产品、服务等因素，而非餐厅的“颜值”。适合自己的才是最好的，即便它可能并不那么美。

　　误区四：陷入“面面俱到的误区”

　　你是否遇到过这样的餐饮企业创始人?他们不懂设计，但心中的“创意”却如滔滔江水，三天三夜说不完，相信这是不少设计师面临的日常问题，有不少餐饮企业创始人这样做，我们可以将这类人归类到“焦虑型人格”的行列。他们追求完美，觉得自己的东西不那么好，还是别人家的餐厅顺眼一些，甚至会让设计师至少借鉴七八种餐厅风格。他们会非常认同“餐饮品牌设计应该结合定位融入品牌文化元素”的原则，也会指着设计作品说“这些东西还是不要了吧，直接借鉴××、××、××这三家吧”。

　　如何拯救具有焦虑型人格的餐饮企业创始人?无他，术业有专攻，将专业的事情交给专业的人去做，作为餐饮企业创始人，应该把更多的精力放在产品和运营上。

　　误区五：陷入“多方合作的误区”

　　有一些餐饮企业创始人为了获得最好的品牌服务，于是便与品牌塑造各个方面的顶尖服务商合作。比如在标识设计、IP形象设计、视觉识别设计、空间设计方面都找领域内颇有成就的公司合作，然而当完成设计之后，他们总觉得哪里不对劲，分开看都没问题，可是一旦拼凑到一起，又不是自己想要的结果，于是感慨道：“你们都那么牛，怎么就牛不到一块呢?”

　　其实做餐饮品牌设计是很忌讳这样东拼西凑的，每家设计公司都有自己擅长的一面，很多时候餐饮企业创始人把自己的想法传递给多家公司之后，每家公司的理解都是不一样的，呈现出来的作品风格也自然不同。最终导致餐饮企业创始人投入了大量时间和金钱却不能给品牌提供一套相得益彰的“衣服”。

　　误区六：陷入“朝令夕改的误区”

　　不谋全局者不足以谋一域，这不仅适用于品牌定位策略层面，同时也适用于品牌设计层面。视觉设计是品牌定位与品牌文化的具体表达，是需要一条线贯穿到底的战略行动。如果餐饮企业创始人在品牌设计的阶段总想尝试更多的风格，在设计过程中不断切换思路，可能会破坏最初的体系化方案。就算设计公司能力非凡，面对过于善变的甲方，往往也做不出好的作品来。比如西贝莜面村在2015年到2017年期间，做了一个叫“麦香村”的快餐品牌，并立志要开10万多家店。这个品牌历经磨难，创始团队付出了很大的心血，无数次地改变设计方案，最终还是在2017年底，放弃了最初的计划。其实西贝这个品牌本身做得非常好，尽管经历了四次品牌重塑和升级，但每次升级的间隔时间都比较长。对于麦香村这个快餐品牌，西贝的策略调整十分频繁，姑且不说在定位和菜品上的调整，单设计风格就不知道更改了多少次，店面颜色变来变去，令顾客眼花缭乱。最终不仅没有形成自己的品牌认知基因，反而向顾客传递了模糊和善变的品牌印象。虽然品牌设计不是导致西贝对麦香村按下暂停键的直接原因，但从设计层面来说，这种“朝令夕改”是十分不可取的。

　　误区七：陷入“设计先行的误区”

　　所谓“设计先行”，指的是一个餐饮项目刚刚立项，就开始做标识、视觉识别等相关视觉设计。结果很多设计作品经不起推敲，没有灵魂支撑，最终往往白费功夫。

　　陷入这个误区的餐饮企业创始人非常多，其主要分为三种类型：第一种是“闷头干”类型的人，他们根本不知道餐饮品牌是需要定位的，所以在做品牌设计的时候，自然而然先做视觉设计了;第二种是“冲动”类型的人，他们把视觉设计看得非常重要，把一切问题都归结为设计问题，在遇到问题时最先想到的就是改变餐厅的视觉设计;第三种是“狭隘”类型的人，他们知道做餐饮品牌设计之前要先做品牌定位，但他们把品牌定位理解得过于狭隘，根本不重视品牌定位，也不愿意在品牌定位上多花钱，于是直接开始做视觉设计。

　　“定位在先，设计在后”是品牌塑造的基本原则。其实只要餐饮企业创始人理解了这个原则，就可以搞明白第七个误区，搞明白了第七个误区，其他六个误区将迎刃而解。

　　其次，我们在做品牌定位时就可以将所有品牌设计元素梳理和提炼出来。无论是品牌调研，还是品牌命名、品牌调性、品牌口号、品牌文案，都是品牌视觉设计的依据。品牌名称及品牌调性决定了视觉设计的方向和风格，品牌口号和品牌文案决定了视觉设计的画面表现。